Σαραγλί – Saragli / Greek rolled baklava

Σαραγλί – Saragli / Greek rolled baklava

Το σαραγλί είναι η εκδοχή του μπακλαβά, που εφόσον κοπεί μια φορά στο ταψί, έπειτα μπορείς όμορφα και ωραία να το φας με το χέρι. Άρα να το απολαύσεις ακόμα πιο πολύ. Αυτή είναι η δική μου οπτική, όταν τρως χωρίς παρεμβολή μαχαιροπίρουνου αγγίζεις το φαγητό, υπάρχει άμεση επαφή-αίσθηση πριν φτάσει στο στόμα και αρα το απολαμβάνεις σε μεγαλύτερη ένταση. Όπως και το κιχί σε σχέση με την κλασσική τυρόπιτα. Έρχεται το φύλλο και αγκαλιάζει τη γέμιση, την κρατά εκεί μέχρι τη στιγμή που θα πάρεις την πρώτη μπουκιά και όλες οι γεύσεις θα ελευθερωθούν στον ουρανίσκο σου!

η συνταγή

12 μερίδες | 2 ώρες

για το γλυκό

  • 500γρ. φύλλο κρούστας
  • 350γρ. βούτυρο αγελαδινό 82% σε λίπος (ή και περισσότερο)
  • 150γρ. καρύδια σπασμένα σε μέτρια κομμάτια στο γουδί
  • 1 1/2 κτγ. κανέλα
  • 4 βανίλιες

για το σιρόπι

  • 500γρ. ζάχαρη
  • 300γρ. νερό
  • 3 βανίλιες

εκτέλεση

  • Ξεκινάμε με το σιρόπι γιατί θέλουμε να σιροπιάσουμε το γλυκό μόλις βγει απο τον φούρνο αλλά με χλιαρό προς κρύο σιρόπι.
  • Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό καπάκι. Απο τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει το νερό, βράζουμε για 6′-7′ και σβήνουμε το μάτι. Αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150 βαθμούς στις αντιστάσεις.
  • Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με 2 βανίλιες σ’ ένα κατσαρολάκι σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία, δεν θέλουμε να ψηθεί μονάχα να λιώσει. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι 30×22εκ.
  • Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολάκι τα κοπανισμένα καρύδια μαζί με την κανέλα και τις 2 βανίλιες.
  • Η διαδικασία για το τύλιγμα του μπακλαβά είναι η εξής: Σε μια καθαρή επιφάνεια (τραπέζι/πάγκος) στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε πολύ καλά σε όλη του την επιφάνεια μ΄ένα πινέλο, τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο επάνω του και το βουτυρώνουμε και αυτό καλά. Έπειτα πασπαλίζουμε το μείγμα καρυδιού μ΄ένα κουταλάκι πάνω στη βουτυρωμένη επιφάνεια του δεύτερου φύλλου. Χρειαζόμαστε περίπου 3 κουταλάκια ανά φύλλο. Το μείγμα καρυδιού πρέπει επίσης να υπάρχει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου αλλά όχι να την καλύψει πλήρως. Θα πρέπει δηλαδή να υπάρχουν και ‘άδεια’ κομμάτια φύλλου, μην βάλετε πάρα πολύ καρύδι. Έπειτα αρχίζουμε και τυλίγουμε αέρινα το φύλλο μας σε ρολό χωρίς το σφίγγουμε και να το πιέζουμε πολύ (τυλίγουμε ξεκινώντας απο την μικρότερη πλευρά του φύλλου) μέχρι να έχουμε ένα μπαστούνι. Πιέζουμε πολύ ελαφρά το μπαστούνι μας με τα δυο μας χέρια ώστε να μικρύνει λίγο σε μήκος και να ‘ζαρώσει’. Το τοποθετούμε έτσι στο ταψάκι μας κατα μήκος της ‘κοντής’ πλευράς του ταψιού. Τυλίγουμε έτσι όλα τα μπαστουνάκια μέχρι να τελειώσει το φύλλο. Κατα τη διάρκει της διαδικασίας, το φύλλο που δεν έχουμε ακόμα χρησιμοποιήσει θα πρέπει να είναι καλά σκεπασμένο με μία πετσέτα ώστε να κρατά καλά την υγρασία του και να μην θρυματίζεται.
  • Αφού βάλουμε όλα τα μπαστούνια στο ταψί μας, περιχύνουμε το κάθε μπαστούνι με το λιωμένο βούτυρο που μας έχει περισσέψει (απο το σύνολο των 350γρ. χρειάζεστε 280γρ. για τα φύλλα και περιπου 70γρ. για το τελικό βουτύρωμα των μπαστουνιών).
  • Ψήνετε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν καλά τα μπαστούνια σας.
  • Μόλις βγεί το γλυκό απο τον φούρνο το αφήενται 1΄να ανασάνει και ρίχνεται με μια μεγάλη κουτάλα σούπας το σιρόπι ώστε να πάει παντού.
  • Αφήνετε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπει και να κρυώσει για τουλάχιστον 30′ και..

Καλή σας όρεξη και Καλές Γιορτές!

Tips!

  • Μην σκεπάζετε το σαραγλί σας! Θα πρέπει να το αφήσετε σε ένα ξερό και σκιερό μέρος ξεσκέπαστο για να μην μαλακώσει το φύλλο!

Saragli is the baklava version that is nicely wrapped, allowing you to simply use your hands to eat it! That means that pleasure of eating it will be even more. That’s my view of course, I just think that when you don’t use any fork/knife/spoon to eat and you do it directly with your hands, you have direct feeling of the food before it reaches your mouth. That way the joy you get is even bigger as all your senses (hands/mouth) are there! In general Saragli is mainly made in Northern Greece, it’s a different version of baklava, made during all year long but mainly for Christmas!

the recipe

serves 12 | 2 hours

for the dessert

  • 500gr. phyllo dough
  • 350gr. butter 82% in fat (or more)
  • 150gr. walnuts broken in medium pieces
  • 1 1/2 tsp. cinnamon
  • 4 vanilla powder tubes

for the sirup

  • 500gr. sugar
  • 300gr. water
  • 3 vanilla powder tubes

directions

  • First make the sirup as in the end we want to add it lukewarm-cold in the hot dessert, right after we take it out of the oven.
  • Add all sirup ingredients in a pot and warm up in medium temperature without covering the put. When the water starts boiling keep it there for another 6′-7′ and then remove from the stove. Let it aside to get a lukewarm temperature.
  • Preheat your oven at 150 degrees C.
  • Melt the butter with 2 vanillas in a small pot in very low temperature, don’t cook it only melt it! Butter up a 30x22cm. baking pan and let in aside.
  • Mix in a bowl the broken walnuts together with the cinnamon and 2 vanillas.
  • The wrapping process is as follows: In a clean surface (your table for instance) lay one phyllo and butter it’s surface very well with a kitchen brush, add a second phyllo on top of it and butter it up same way. Use a tea spoon to sprinkle the walnuts mixture here and there in the surface of the second phyllo. It has to go everywhere but not completely cover the phyllo, we don’t want to have too much walnut in there. Start wrapping the phyllos smoothy from their short side until you get a log. Using your 2 hands press slightly and very gently the log to become shorter and place it in the baking pan, along the short side of it. We move on the same way placing the logs the one next to the other in the pan until the phyllo dough is up. Make sure that you use a towel to cover the unused phyllo during the process to keep its moist, otherwise it will get dry and break into pieces without being able to wrap properly.
  •  When all logs are in the pan we brush each one with the remaining butter (from the total 350gr. you will use approx. 280gr. for buttering the phyllos and 70gr. to brush the logs in the end before baking).
  • Bake for 1 hour until your saragli gets a nice brown color.
  • When you take the dessert out of the oven you let it stay for 1′ and then using a big soup spoon, you add the lukewarm sirup to cover all of it well.
  • Let the dessert absorb the sirup and rest at least for 30′ before you cut it, you will see that in the end all sirup will not be visible anymore.

Enjoy and Happy Holidays!

Tips!

  • Don’t cover your saragli! Keep it in a dry and dark place without any foil on top of it. This way you will make sure that the phyllo will remain nice and crunchy until you eat all your baklava!
Πηγή: kitchenhabits.com